|
|
Spaghetti ai
carciofi
380 gr. di spaghetti
8 carciofi
4 cucchiai di pecorino grattugiato o formaggio grattugiato
un Limone
uno spicchio d'aglio
un ciuffo prezzemolo
6 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
sale
pepe
Mondate i carciofi delle foglie esterne più dure e delle barba
interna, spuntateli e tagliateli a spicchi immergendoli poi in una
terrina contenente acqua acidulata con il succo del limone affinché
non anneriscano. Sbucciate l'aglio, schiacciatelo emettetelo sul
fuoco con l'olio in una casseruola che possa poi contenere anche la
pasta. Quando l'aglio sarà imbiondito, unite i carciofi ben scolati,
mescolate, insaporite con una presa di sale e una di pepe e fate
cuocere a fuoco alto. Dopo 5 minuti circa abbassate la fiamma e
proseguite la cottura, a recipiente coperto, per altri 30 minuti
circa, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda.
Nel frattempo lessate la pasta al dente in una pentola con
abbondante acqua bollente salata. Mondate il prezzemolo, lavatelo,
tritatelo e mettetelo nella casseruola dei carciofi poco prima
ritirati dal fuoco. Scolate la pasta, unitela al condimento nel
tegame di cottura, spolverizzatela con il pecorino o formaggio
grattugiato, mescolando rapidamente, e servitela calda in tavola.
|
|
|
|
|
|