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Spaghetti al
cartoccio
400 gr di spaghetti
600 gr di frutti di mare (muscoli, vongole, patelle: pesati con il
guscio)
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio
salsa di pomodoro
sale
pepe
carta metallizzata
Pulite bene i frutti di mare e poneteli in una padella con poco
aglio, prezzemolo tritato, olio e qualche cucchiaio di salsa di
pomodoro. Fate insaporire per cinque minuti mescolando, poi lasciate
la fiamma bassa facendo addensare ben il sugo. Lessate a metà
cottura gli spaghetti piuttosto grossi in acqua salata, poi
scolateli e passateli sotto acqua corrente fredda, in modo da
fermarne la cottura. Conditeli con i frutti di mare e il sugo,
mescolano bene. Stendete sotto la placca del forno un foglio di
carta metallizzata: al centro collocate gli spaghetti conditi,
irrorate in superficie con un filo sottile di olio, pepate e
chiudete il cartoccio, lasciandolo abbastanza largo in alto, perché
circoli vapore all'interno. Ponete in forno caldo per dieci minuti,
poi portat4e in tavola: il cartoccio si apre dinnanzi ai commensali.
Potrete cuocere i frutti di mare senza valve, o spazzolare bene le
valve e unirli interi in cottura.
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