Primi Piatti
 
Spaghetti alla carbonara
 
500 g. di spaghetti
80 g. di pancette tesa
5 tuorli
burro
pecorino grattugiato
olio extra-vergine d'oliva
sale
pepe nero in grani

In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare la pasta. Intanto mescolate in una ciotola che possa anche andare in tavola i tuorli con 4 cucchiaiate di parmigiano, 2 di pecorino e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso. Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in un cucchiaio d'olio caldo finche non sarà croccante. Scolate non eccessivamente gli spaghetti lessati al dente e fumanti, metteteli nel composto d'uovo; unite la pancetta rosolata, una noce di burro e una macinata di pepe. Mescolate la pasta e servitela subito.