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Spaghetti alla
carbonara
500 g. di spaghetti
80 g. di pancette tesa
5 tuorli
burro
pecorino grattugiato
olio extra-vergine d'oliva
sale
pepe nero in grani
In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata che
vi servirà per lessare la pasta. Intanto mescolate in una ciotola
che possa anche andare in tavola i tuorli con 4 cucchiaiate di
parmigiano, 2 di pecorino e un pizzico di sale fino ad ottenere un
composto cremoso. Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in
un cucchiaio d'olio caldo finche non sarà croccante. Scolate non
eccessivamente gli spaghetti lessati al dente e fumanti, metteteli
nel composto d'uovo; unite la pancetta rosolata, una noce di burro e
una macinata di pepe. Mescolate la pasta e servitela subito.
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