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Spaghetti alla
carbonara
360 gr. di spaghetti
100 gr. di pancetta
3 tuorli d'uova + 1 albume
30 gr. di Grana Padano
20 gr. di pecorino grattugiato
50 gr. di panna
50 gr. di latte
1/2 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di vino
3 anelli di cipolla
abbondante pepe
sale
Tagliate a striscioline la pancetta e fatela rosolare nell'olio
insieme agli anelli di cipolla. Togliete gli anelli di cipolla
appena imbionditi mentre la pancetta fatela diventare croccante.
Sfumate con il vino. In una ciotola a parte sbattete le uova con il
Grana Padano, il pecorino, la panna e il latte. Quando la pasta sarà
cotta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e poi versatela
nuovamente nella pentola che avete usato per cuocerla. Mettete la
pentola su fuoco basso, condite subito la pasta con lo sbattuto
d'uova, mescolando velocemente finché le uova si saranno leggermente
rapprese (1 o 2 minuti). Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete
la pancetta con il suo condimento e abbondante pepe macinato.
Servite subito in tavola.
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