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Spaghetti all'amatriciana
600-700 gr. di spaghetti
4 o 5 pomodori maturi
mezza cipolla
mezzo peperoncino rosso piccante
200 gr. di guanciale o di pancetta di maiale
due cucchiai di olio
formaggio pecorino grattugiato.
Affettate la cipolla, tagliate a dadini il guanciale o la pancetta e
mettete tutto a soffriggere con olio a fiamma bassa; quando le
cipolle cominciano a diventare rosse, aggiungete il peperoncino e i
pomodori spellati e tagliati a filetti. Salate (non troppo perché il
guanciale è già salato) e fate cuocere a fuoco vivo per, almeno, 10
minuti. Nel frattempo mettete a cottura gli spaghetti; scolateli
bene, (cottura al dente) e conditeli con la salsa preparata, a cui
dovete togliere il peperoncino. Rimescolate, aggiungendo il
pecorino. Servite in tavola accompagnandoli con un buon bicchiere di
vino rosso.
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