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Spaghetti
all'astice
350 gr. di spaghetti
2 astici di circa 1 kg.
3 scalogni
prezzemolo
olio d'oliva
timo
vino bianco secco
cognac
sale
pepe
Mondate gli scalogni e tritateli finemente. Mettete 4 cucchiai
d'olio in una casseruola piuttosto capace e fatevi appassire gli
scalogni tritati. Aromatizza te con qualche rametto di timo.
Spezzate gli astici, vivi, e gettateli in questo fondo. Lasciate
rosolare i crostacei per circa 4/5 minuti, quindi irrorateli con un
mezzo bicchiere di cognac, utilizzando un fiammifero incendiate il
cognac. Lasciate fiammeggiare, quindi bagnate la preparazione con
mezzo bicchiere di vino bianco secco. Salate, pepate, coprite con il
coperchio e stufate per circa 15 minuti. Intanto in abbondante acqua
salata cocete gli spaghetti. Scolateli al dente, versateli nel
recipiente di cottura degli astici e fateli saltare con essi e con
il loro sughetto. Completate la preparazione con prezzemolo tritato
e servite subito in tavola.
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