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Spaghetti al sugo
di totani
400 gr. di spaghetti
500 gr. di totani
1 cipolla grossa
1 l. di passata di pomodoro
0,5 dl. d'olio d'oliva
1 dl. di vino bianco secco
sale
pepe
formaggio grattugiato
Fare un battuto della cipolla e soffriggere in un tegame ampio con
olio d'oliva. Aggiungere i totani tagliati a listelli e dadini,
compresi i tentacoli. A doratura raggiunta (se piace si sfuma con un
bicchiere di vino bianco), aggiungere il passato di pomodoro non
ristretto. Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere a fuoco molto
lento, finché la salsa non presenta il caratteristico velo di
cottura in superficie e non si sia ridotta ad almeno a metà. Lessare
gli spaghetti e appena prossimi alla cottura scolarli ed aggiungerli
al tegame con il sugo dei totani. Completare la cottura a fuoco
vivace amalgamando il condimento. Servire caldo con formaggio
grattugiato a piacere.
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