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Spaghetti con
barbabietola
400 gr di spaghetti sottili (fidelini)
1 barbabietola rossa già cotta e di media grandezza
2 coste di sedano bianco
3 carote medie
1 manciata di capperi sott'aceto
1 tubetto di maionese
olio
sale
aceto
pepe
Fate cuocere un po' al dente, in acqua bollente salata, gli
spaghetti e ancora caldi conditeli con olio, sale, aceto e una
manciata abbondante di pepe nero. Sbucciate ora la barbabietola,
tagliatela a pezzetti e conditela con un'emulsione di olio, aceto e
sale, poi con attenzione giratela in modo che prenda bene il
condimento, quindi unitela agli spaghetti. Raschiate bene le carote,
poi grattugiatele finemente e passatele al tritaverdure utilizzando
il disco più piccolo. Condite anche loro con la solita emulsione e
aggiungetele agli spaghetti. Pelate il sedano e tagliatelo a
tocchetti molto piccoli, sgocciolate dall'aceto i capperi e se vi
sembrano troppo forti sciacquateli per un minuto sotto il getto di
acqua, e con il sedano uniteli agli spaghetti. Aggiungete la
maionese in tubetto, nel quantitativo che preferite, poi mescolate
con cura. Servite questo piatto freddo, ma non gelato; quindi
mettete in frigorifero solo per una decina di minuti. Volendo, a
tutti questi ingredienti potrete aggiungere della ventresca in
scatola che ben si accompagna alla barbabietola equilibrandone il
sapore dolce.
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