Primi Piatti
Spaghetti con ricci


500 gr. di spaghetti
4-5 dozzine di ricci
8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
due spicchi d'aglio
prezzemolo

Aprite i ricci e serbatene le uova in una scodellina; in una padella mettete otto cucchiai di olio extra vergine di oliva e due spicchi di aglio leggermente contusi, che farete imbiondire in fuoco lento in modo che cedano il loro umore aromatizzando l'olio. Appena gli spicchi saranno imbionditi li toglierete e metterete nella padella gli spaghetti caldissimi cotti al dente. Mescolerete bene, spegnerete la fiamma, aggiungerete le uova dei ricci e, mescolando accuratamente, servirete subito, aggiungendo prezzemolo tritato.