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Spaghetti con ricci
500 gr. di spaghetti
4-5 dozzine di ricci
8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
due spicchi d'aglio
prezzemolo
Aprite i ricci e serbatene le uova in una scodellina; in una padella
mettete otto cucchiai di olio extra vergine di oliva e due spicchi
di aglio leggermente contusi, che farete imbiondire in fuoco lento
in modo che cedano il loro umore aromatizzando l'olio. Appena gli
spicchi saranno imbionditi li toglierete e metterete nella padella
gli spaghetti caldissimi cotti al dente. Mescolerete bene,
spegnerete la fiamma, aggiungerete le uova dei ricci e, mescolando
accuratamente, servirete subito, aggiungendo prezzemolo tritato.
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