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Spaghetti in salsa
verde
500 g. di spaghetti
800 g. di spinaci
1 cipolla
2 acciughe salate
2 cucchiai di uva sultanina
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale e pepe q.b.
Mettete a lessare gli spinaci lavati e mondati, in acqua salata, a
fiamma viva e recipiente scoperto; scolarli e tritarli. Tritate
finemente la cipolla; rosolarla in una casseruola nell'olio
bollente. Passare nel soffritto anche i pinoli e le uvette. Unite
poi il trito di spinaci e le acciughe, ben raschiate e dissalate,
diliscate e schiacciate con una forchetta. Mescolate il tutto fino a
renderlo ben omogeneo; quindi lessate gli spaghetti , scolarli al
dente e versateli nel tegame del condimento. Mescolate bene e
servite polverizzando di pepe.
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