Primi Piatti
 
Spaghetti in salsa verde
 
500 g. di spaghetti
800 g. di spinaci
1 cipolla
2 acciughe salate
2 cucchiai di uva sultanina
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Mettete a lessare gli spinaci lavati e mondati, in acqua salata, a fiamma viva e recipiente scoperto; scolarli e tritarli. Tritate finemente la cipolla; rosolarla in una casseruola nell'olio bollente. Passare nel soffritto anche i pinoli e le uvette. Unite poi il trito di spinaci e le acciughe, ben raschiate e dissalate, diliscate e schiacciate con una forchetta. Mescolate il tutto fino a renderlo ben omogeneo; quindi lessate gli spaghetti , scolarli al dente e versateli nel tegame del condimento. Mescolate bene e servite polverizzando di pepe.