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Tagliatelle con
asparagi
500 g. di tagliatelle
1 kg. di asparagi verdi
100 g. di burro
100 g. di panna liquida
50 g. gruyère grattugiato
mollica di pane bianco rafferma, grattugiata
dado
sale
Mondate gli asparagi e lessateli mantenendoli ben al dente, quando
saranno cotti, tagliate solo la parte verde a pezzetti di circa 1
cm. Sciogliete in una larga padella il burro e non appena sarà
spumeggiante unitevi una cucchiaiata di mollica, mescolando
lasciatela imbiondire poi aggiungete la panna, salate con 1/4 di
dado e alla fine aggiungete anche gli asparagi; lasciate cuocere il
tutto per 5 minuti. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua
salata a bollore, scolatele al dente e versatele nella padella del
condimento, aggiungete il formaggio e allontanate dal fuoco
rimestando finché non si sarà sciolto. Trasferite in un recipiente
da portata caldo e servite immediatamente
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