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Tagliatelle con
salsa ai carciofi
400 gr. di tagliatelle
4 carciofi
2 spicchi d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
formaggio grattugiato
1/2 bicchiere d'olio extravergine di oliva
sale
pepe
Pulite bene i carciofi levando le foglie più dure. Mettetele le
parte più tenera in un recipiente con acqua acidulata con limone.
Tagliatele quindi a fettine sottili e mettetele in un pentolino
insieme con l'aglio e l'olio extravergine d'oliva. Una volta messo
sul fuoco fatele soffriggere lentamente aggiungendo il vino bianco e
coprite per qualche minuto. Scoperchiate e fate evaporare quindi
unite il prezzemolo tritato grossolanamente e continuate la cottura,
aggiungendo un poco d'acqua, fino a quando i carciofi non si saranno
quasi disfatti. Nel frattempo, fate cuocere le tagliatelle fresche
all'uovo in abbondante acqua salata e, quando queste saranno cotte,
scolatele e versatele in una zuppiera. Conditele con la salsa di
carciofi, abbondante formaggio grattugiato ed una buona macinata di
pepe fresco e servite a caldo.
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