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Tagliatelle verdi
alla valdostana
500 g. di tagliatelle verdi
150 g. di fontina valdostana
100 g. panna liquida
80 g. di prosciutto cotto magro
50 g. spinaci lessati e strizzati
4 uova
sale e pepe q.b.
Tagliate la fontina a piccoli dadini e il prosciutto a listerelle
sottili. Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua,
salatela quando avrà raggiunto l'ebollizione e tuffatevi le
tagliatelle verdi. Ponete in una piccola casseruola la fontina con
la panna, scaldatela a fuoco bassissimo finché la fontina si sarà
completamente sciolta, allora allontanate per un attimo dal fornello
e aggiungete, uno per volta, i tuorli di 2 uova. Mescolate molto
velocemente e mettete per un attimo nuovamente sul fuoco bassissimo,
insaporite con un pizzico di pepe e aggiungete il prosciutto a
listerelle. Scolate le tagliatelle al dente, versatele in una
zuppiera, possibilmente calda, conditele con la salsa al formaggio
quindi mescolate molto bene e servite immediatamente. ( Per la buona
riuscita della ricetta è importante che i tuorli delle uova vengano
incorporati uno alla volta lontano dal fuoco e mescolando
velocemente con un cucchiaio di legno affinché non si formino i
grumi
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