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Tagliatelle verdi
gratinate
350 gr di tagliatelle
una tazza di béchamel
150 gr di funghi
200 gr di prosciutto cotto a dadini
burro, pangrattato
2 uova
sale pepe
parmigiano
grattugiato
¼ di panna
curry
tartufo facoltativo
Sbollentate per 5 minuti le tagliatelle e poi scolatele, passandole
sotto acqua fredda. Preparate una tazza di béchamel con 100 gr di
burro, 4 cucchiai di farina e latte. Unite alla béchamel quando è
ancora calda, una buona manciata di funghi ben puliti e il
prosciutto a dadini. Amalgamate il tutto con le tagliatelle
mescolando con delicatezza.
Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila e fatevi
scivolare il composto. Battete ora le uova con sale, pepe e
parmigiano e versate il tutto sopra la preparazione. Scaldate il
forno a 180° e ponete al centro il recipiente, facendo cuocere
finché in superficie si forma una crosticina dorata.
A parte, battete il quarto di panna con 2 cucchiai di curry in
polvere, fino ad avere una salsetta di colore omogeneo: alla
salsetta unite una grattata di tartufo nero (oppure, più
economicamente, un cucchiaio di tartufo in polvere). Servite le
tagliatelle gratinate presentandole nel recipiente di portata e
accompagnandole con la salsa di panna e curry fredda, in salsiera
non metallica.
Potrete fare varianti a piacere di questo piatto, unendo rigaglie di
pollo o di coniglio.
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