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Taglierini all'uovo
con ragù di magro
500 g. di taglierini all'uovo
300 g. di zucchine
2 pomodori perini maturi
1 cipolla piccola
olio extra-vergine d'oliva
70 g. di burro
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, basilico
sale e pepe
Mondate, lavate le zucchine e tagliatele a cubetti; tritate la
cipolla e fatela appassire nella metà del burro sciolto con 4
cucchiaiate di olio in una larga padella. Pelate i pomodori dopo
averli immersi per qualche istante in acqua bollente, privateli dai
semi e tritateli. Unite i pomodori e le zucchine al soffritto di
cipolla, salate, pepate e cocete a fiamma moderata. Lessate i
Taglierini all'uovo in abbondante acqua salata a bollore; intanto
tritate finemente il prezzemolo, il basilico e l'aglio. Scolate la
pasta al dente e versatela in una zuppiera e conditela con il ragù
di zucchine, il rimanente burro e con il trito aromatico; mescolate
e servite
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