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Tajarin al sugo di
carne
per 8 persone
1 kg. di farina di frumento tipo 00
15 uova fresche, sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il sugo: 150 gr. di polpa tritata di vitello
150 gr. di polpa tritata di maiale
una cipolla
una carota
uno spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
un bicchiere di olio extravergine di oliva
un bicchiere e mezzo di passata di pomodoro
formaggio grattugiato
sale
pepe
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi cinque uova
intere e dieci tuorli d'uovo, l'olio e un pizzico di sale. Impastate
con cura e tirate una sfoglia molto sottile (se il matterello non vi
e' congeniale, usate pure la macchina per fare le tagliatelle). Fate
riposare, quindi spruzzate di farina e arrotolate la sfoglia;
tagliatela con un coltello affilato in modo da ricavarne tagliatelle
(tajarin) molto sottili (se l'operazione e' di nuovo superiore alle
vostre forze, usate ancora la macchinetta). Fate riposare le
tagliatelle e poi cocetele in acqua bollente e salata per pochi
minuti. Separatele dal liquido di cottura con la schiumarola
(scolapasta) e condite. Il sugo di carne si prepara tritando
finemente le verdure e gli aromi e rosolandoli a fuoco dolce
nell'olio. Unite le carni di vitello e di maiale e continuate la
rosolatura. Dopo una ventina di minuti aggiungete la passata di
pomodoro, salate e pepate. A piacere cospargete di formaggio
grattugiato.
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