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Timballo di
tortiglioni
500 gr. di tortiglioni
500 gr. di pomodori da insalata maturi
4/5 patate
origano
2 mazzi di basilico
formaggio grattugiato o pecorino grattugiato
peperoncino secco grattugiato
sale grosso
olio extravergine d'oliva
I tortiglioni si cuociono "a crudo" per cui bisogna utilizzare per
la cottura un tegame di coccio con i bordi alti ed il coperchio.
Sistemare nel tegame un primo strato di pomodori lavati e affettati
a fette grosse, far seguire uno strato di patate crude, sbucciate e
affettate molto sottili, uno strato di pasta cruda, poi ancora uno
strato di patate e finire con l'ultimo strato di pomodori. Tra uno
strato e l'altro aggiungere una manciata di formaggio grattugiato o
pecorino, un pò di sale grosso, peperoncino, basilico e origano
tritati, un filo d'olio e una spruzzata d'acqua. Cuocere il tutto
lentamente a fuoco basso e a pentola coperta, provando la cottura
della pasta con una forchetta e aggiungendo di tanto in tanto un
filo d'acqua per ammorbidire la pasta, se si mantiene dura. Lasciar
riposare e servire appena tiepido
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