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Tortiglioni con
spinaci filanti
500 gr. di tortiglioni
1 kg. di spinaci
40 gr. di burro
due cucchiai di formaggio grattugiato,
1/2 bicchiere di latte
250 gr. di ricotta
1 vasetto di sugo al pomodoro
100 gr. di burro
formaggio grattugiato
sale
Pulite accuratamente gli spinaci, scolateli e coceteli in una
pentola senza aggiunta d'acqua. Dopo circa dieci minuti toglieteli
dal fuoco, scolateli bene e strizzateli con le mani per togliere
tutta l'acqua. Passate gli spinaci al setaccio e metteteli in una
terrina; insaporiteli con il burro, il latte e i cucchiai di
formaggio grattugiato grattugiato. In un'altra terrina lavorate con
un cucchiaio di legno la ricotta, aggiungete un cucchiaio d'acqua
calda e mescolate ancora. Fate cuocere i tortiglioni in abbondante
acqua salata, scolateli al dente e conditeli con burro fuso e
formaggio grattugiato. Disponeteli in una pirofila precedentemente
imburrata alternandoli con uno strato di spinaci, uno di ricotta e
per ultimo uno di salsa di pomodoro. Cospargete ancora di formaggio
grattugiato e mettete nel forno a dorare.
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