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Tortiglioni con
sugo d'agnello
400 gr. tortiglioni
1 kg. di polpa di agnello
500 gr. di pomodori maturi
un bicchiere di vino bianco secco
uno spicchio d'aglio
2 peperoni freschi
un peperoncino piccante
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
alloro
rosmarino
sale
pepe
formaggio pecorino grattugiato
In un tegame mettere l'olio, l'aglio schiacciato e alcune foglie di
alloro e rosmarino. Quando l'aglio e' biondo, unire l'agnello
tagliato a pezzetti, aggiungendo sale, pepe e il peperoncino
piccante tritato. Appena la carne comincia a rosolare, aggiungere
una metà del vino e dopo pochi minuti, anche i pomodori pelati e i
peperoni tagliati a listerelle. Dopo 20 minuti di cottura,
aggiungere il resto del vino ed eventualmente un mestolo di brodo.
continuare la cottura a fuoco moderato finché la carne non sarà ben
cotta. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al
dente e condirla col sugo d'agnello e il formaggio pecorino
grattugiato.
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