Primi Piatti
 
Tortiglioni gratinati
 
500 g. di tortiglioni
50 g. di burro
2 tazze di besciamella
1 grosso pugno di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparate una besciamella con 80 g. di farina bianca, 80 g. di burro, 1 litro di latte e sale. Fate liquefare il burro, unite la farina e sempre mescolando, fatela dorare. Aggiungete il latte caldo poco a poco, facendo attenzione che non si formino i grumi, salate e sempre mescolando energicamente, fate cuocere per circa 15 minuti. Cocete i tortiglioni al dente in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli in una pirofila; conditeli con il parmigiano e il burro e copriteli con la besciamella. Mettete in forno a gratinare per mezz'ora circa. In superficie devono essere dorati e croccanti.