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Tortiglioni
gratinati
500 g. di tortiglioni
50 g. di burro
2 tazze di besciamella
1 grosso pugno di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparate una besciamella con 80 g. di farina bianca, 80 g. di
burro, 1 litro di latte e sale. Fate liquefare il burro, unite la
farina e sempre mescolando, fatela dorare. Aggiungete il latte caldo
poco a poco, facendo attenzione che non si formino i grumi, salate e
sempre mescolando energicamente, fate cuocere per circa 15 minuti.
Cocete i tortiglioni al dente in abbondante acqua salata. Scolateli
e versateli in una pirofila; conditeli con il parmigiano e il burro
e copriteli con la besciamella. Mettete in forno a gratinare per
mezz'ora circa. In superficie devono essere dorati e croccanti.
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