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Trenette con
carciofi fave e crudo
500 g. di trenette
300 g. di curi di carciofo (anche surgelati e scongelati)
200 g. di fave (anche surgelate e scongelate)
100 g. di prosciutto crudo saporito (toscano) a fettine
1 dl di brodo
4 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva
1 spicchio d'aglio, prezzemolo
4 cucchiai di pecorino stagionato a scaglie
sale e pepe q.b.
Tagliate a spicchi i cuori di carciofo, metteteli in una larga
padella con l'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e le fave: fate
rosolare, bagnate con il brodo e lasciate stufare per 20 minuti. Nel
frattempo cocete la pasta in una pentola con abbondante acqua
salata. Rosolate in un pentolino antiaderente le fette di
prosciutto, senza aggiungere condimento, e tenetele da parte.
Scolate le trenette, versatele nella padella con i carciofi e le
fave e fate insaporire tutto insieme per qualche minuto. Disponete
la pasta nei piatti individuali, cospargete di prezzemolo tritato e
distribuitevi sopra le fette di prosciutto e le scaglie di pecorino.
Insaporite con una macinata di pepe e servite.
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