Primi Piatti
Trofie ai funghi


500 gr. di Trofie fresche
600 gr. di Porcini o funghi misti affettati
100 gr. Asparagi di bosco
90 gr. di Panna ai porcini
40 gr. di formaggio grattugiato
5 Sottilette
50 gr. Scalogno tritato
un cucchiaio di erba cipollina tritata
100 gr. di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

In una larga padella (che possa andare anche in forno), fate appassire nell'olio lo scalogno e l'erba cipollina. Aggiungete i funghi, fate consumare la loro acqua, bagnate col vino, fatelo evaporare e a cottura ultimata, salate e pepate a piacere. Nel frattempo mettete sul fuoco abbondante acqua salata per cuocere le trofie. In un pentolino a parte, cuocere al dente le punte di asparagi con qualche cucchiaio d'acqua e l'aglio (che poi va tolto). Unite gli asparagi togliendo l'aglio, ai funghi giÓ pronti, qualche cucchiaio d'acqua della pasta ed infine la panna. Quando le trofie sono cotte, scolarle poco, amalgamatele con gli altri ingredienti e il formaggio grattugiato. Livellate il tutto senza schiacciare e distribuire a piacere le sottilette. Passate in forno a 180░ il tempo necessario per far fondere le sottilette. Quando il formaggio e' fuso togliete dal forno e servire in tavola.