Primi Piatti
Vermicelli alle melanzane


400 gr. di vermicelli
4 melanzane tenere fresche
8 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
una tazza colma di salsa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
un mazzetto di basilico
1 peperoncino (a piacere)
sale
pepe

Una volta lavate le melanzane, tagliate i gambi e se molto lunghe tagliatele a metà. Mettetele in un tegame con l'olio d'oliva e fatele soffriggere un po', girandole con una forchetta; unitevi gli spicchi d'aglio sbucciati e quando colorano, versateci la salsa di pomodoro, il basilico, il sale ed un poco di peperoncino. Fate cuocere fino a quando le melanzane non sono cotte ed il sugo non si sarà ristretto. Mettete sul fuoco la pentola per la pasta, fate cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata e quando sono al dente, scolateli e condite con il sugo, dopo aver tolto le melanzane che servirete a parte insieme alla pasta.