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Ziti affumicati
350/400 gr. di zite
150 gr. di scamorza affumicata
3 uova
3 cucchiai di panna
2 filetti d'acciuga
1 spicchio d'aglio
burro
sale
pepe
Sciogliete il burro in un tegame che sia ampio. Sbattere le uova con
la panna. Tritate molto finemente le acciughe. Tritate
grossolanamente la scamorza. Versate le uova nel burro mescolando
continuamente e sempre mescolando unite le acciughe l'aglio e la
scamorza. Nel frattempo lessate le zite in abbondante acqua salata
scolatele e versatele nel tegame con il condimento. Mescolate
rapidamente e servite con pepe macinato fresco.
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