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Ziti al ragù
350 gr. di zite
200 gr. di polpa di maiale macinata grossa
300 gr. di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
brodo di carne
formaggio grattugiato
burro
pangrattato
olio extravergine d¹oliva
sale
pepe
alloro
rosmarino
Tritate finemente la cipolla. In un tegame, fate imbiondire l¹aglio
schiacciato assieme a 3 cucchiai di olio; eliminate l'aglio e unite
la cipolla e lasciatela imbiondire a fuoco basso. Aggiungete la
carne, rosolatela a fuoco vivace quindi salate e pepate; unite 2
mestoli di brodo e la passata di pomodoro, alcune foglie di alloro e
lasciate sobbollire per 45 minuti a fuoco moderato. Spezzettate le
zite a circa 10 cm di lunghezza e lessatele al dente in abbondante
acqua salata. Tritate un rametto di rosmarino. Versate la pasta
scolata nel sugo assieme al rosmarino. Mescolate, quindi versate il
tutto in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato,
cospargete di formaggio grattugiato e distribuite in superficie dei
fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno precedentemente
riscaldato a 220° C per 10 minuti circa. Servite subito a caldo.
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